Υλικά

• 500γρ. Κόκκινη κολοκύθα
• 50γρ. Ζάχαρη
• 40γρ. Αλάτι
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50γρ. Βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 300γρ. Φρέσκα κρέμα ή γιαούρτι
• 300γρ. Χαλλούμι σε κύβους
• 2-3 Λίτρα νερό
• 1 Ζωμό λαχανικών
• Πάπρικα
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο να γίνουν καραμέλα και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού.

2. Αρτύζουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι και την αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της και να μαλακώσει. .

3. Εναλλακτικά μπορούμε να τη βάλουμε για 25 λεπτά σε δυνατό φούρνο.

4. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι να βγάλει τη γλυκάδα του και προσθέτουμε την κολοκύθα ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει.

5. Προσθέτουμε το νερό το ζωμό και αφήνουμε να ψηθεί και να μείνουν τα μισά περίπου υγρά.

6. Τα περναμε απο το μπλέντερ και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε τη φρέσκα κρέμα ή το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.

7. Περνάμε το χαλλούμι μας από ζεστό νερό και το ζεματάμε. .

8. Σερβίρουμε τη σούπα μας με το χαλλούμι και γαρνίρουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

EXECUTIVE CHEF ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ